TARTE FINE AUX FRAISES

1. Dans un grand bol, réunissez la farine, le fromage blanc, le jaune d’oeuf, le sucre et le sel. Travaillez ces ingrédients du bout des doigts jusqu’à ce qu’ils s’amalgament. Ramassez le tout en boule, enveloppez la pâte de film étirable et laissez reposer de 1 à 2 heures au réfrigérateur.

2. Pendant ce temps, faites légèrement griller les amandes ou les pistaches au four à 160°C pendant 8 à 10 minutes. Laissez-les refroidir sur une assiette.

3. Étalez la pâte très finement et déposez-la soit dans un moule à tarte, soit en forme de rectangle sur une plaque à pâtisserie. Dans ce dernier cas, pincez la pâte sur toute la circonférence pour réaliser un bourrelet. Piquez la pâte sur toute sa surface avec une fourchette et faites-la cuire 15 minutes au four. Si elle a tendance à gonfler, couvrez-la entièrement de papier sulfurisé et jetez-y une poignée de haricots secs ou de poids à pâtisserie. Sortez-la du four et laissez tiédir.

4. Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en tranches de 3 à 4 mm dans le sens de la longueur. Disposez-les rapidement sur le fond de tarte comme les tuiles d’un toit, parsemez des amandes ou des pistaches grillées et de quelques petites feuilles de romarin ou de thym si vous aimez ça. Vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre glace, mais pas trop afin de ne pas dénaturer le goût des fraises. Servez immédiatement.

5. Sur cette base de fond de tarte, tous les fruits sont les bienvenus, crus ou cuits. Pour faire une tarte cuite, disposez pommes, poires, prunes, etc., en tranches sur la pâte crue et faites cuire plus longtemps (de 20 à 30 minutes) au four à 180°C.