COUSCOUS DE POULET AUX SEPT LÉGUMES

1. Préparez le couscous : dans un grand plat creux, mélangez-le avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et mouillez-le avec 25 cl d’eau salée au sel fin. Mélangez soigneusement, laissez le couscous absorber tout le liquide puis « roulez-le » avec les mains (opération plus facile qu’elle n’en a l’air : émiettez la totalité du couscous petit à petit entre vos paumes jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux). Cela fait, versez le couscous roulé dans la partie haute du couscoussier (ou d’un cuit-vapeur garni d’une couche de mousseline) et réservez.

2. Faites revenir le poulet dans le reste d’huile dans la partie basse d’un couscoussier jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes ses faces. Retirez-le du récipient et jetez toute la graisse de cuisson. Remettez le poulet dans le récipient, ajoutez l’ail, les piments, le gingembre, les tomates, les oignons, les navets et les carottes. Couvrez de 2 à 3 cm d’eau, salez, ajoutez les épices pour couscous le cas échéant, puis portez à frémissement et faites cuire environ 1 heure sur feu doux.

3. Au début de la cuisson du poulet, ajustez la partie haute du couscoussier sur la partie basse où le poulet est en train de cuire. Ne couvrez pas le récipient et laissez cuire jusqu’à ce que la vapeur traverse le couscous. Versez celui-ci dans le plat creux et mélangez-le rapidement avec 1/2 verre d’eau froide. Remettez-le dans le couscoussier et continuez la cuisson.

4. Entre-temps, les légumes restants (courgettes, courge, fonds d’artichauts ou choux de Bruxelles ou gombos) doivent être ajoutés environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.

5. Servez le couscous avec le poulet, les légumes, le bouillon et de la harissa si vous l’aimez.