TABOULÉ À LA GRENADE

1. Lavez le boulgour dans un récipient d'eau froide, versez-le dans une passoire fine et égouttez-le. Mettez-le dans un saladier. Pressez le demi - citron et la moitié du pamplemousse, ajoutez ce jus au boulgour. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez. 

2. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 15 à 30 secondes, retirez-les avec une fourchette et passez-les sous l'eau froide.
Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés, Ajoutez-les au boulgour. 

3. Lavez et essorez le persil et la menthe. Effeuillez-les et hâchez finement les feuilles au couteau. Ajoutez-les au boulgour sans mélanger. 

4. Épluchez les oignons blancs et émincez-les finement. Ajoutez-le tout au boulgour. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante. 

5. Pendant ce temps, épluchez la grenade : incisez le pôle Nord du fruit en forme de calotte avec la pointe d'un couteau, puis détachez la peau. Faites de même au pôle Sud. Vous voyez alors les graines séparées en six sections par des membranes : servez-vous de ces membranes comme repères pour faire six incisions de haut en bas du fruit. À la main, séparez le fruit en deux moitiés, et chaque moitié en trois sections. Retirez la peau et l'écorce, détachez délicatement les graines. Pour ce taboulé, vous aurez besoin d'un tiers de grenade, donc de deux sections. 

6. Mélangez les ingrédients délicatement, salez et rectifiez l'assaisonnement. Disposez le taboulé dans un plat de service, parsemez-le des graines de grenade, et servez immédiatement.