TARTARE DE THON AU GINGEMBRE

1. Essuyez le thon dans du papier absorbant. Coupez-le en petits cubes (entre 5 mm et 1 cm) à l'aide d'un grand couteau tranchant. 

2. Pelez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère (frottez la peau avec le bord de la cuillère, elle partira toute seule). Taillez-le en fines tranches, puis en très fins bâtonnets, puis en cubes minuscules. Épluchez et lavez les ciboules. Émincez-les en très fines rondelles. 

3. Ajoutez le gingembre et les deux tiers des ciboules dans le saladier contenant le thon et mélangez délicatement. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre. 

4. Épluchez l'avocat. Coupez-le en deux. Retirez le noyau. Coupez la chair en cubes encore plus petits (environ 3-4 mm). Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et mélangez, afin de préserver la couleur de l'avocat.

5. Battez ensemble dans un bol la sauce de soja, le reste de jus de citron, le Tabasco® et l'huile de sésame. Ajoutez cette vinaigrette au tartare de thon et mélangez délicatement. 

6. Posez un cercle en acier inoxydable de 8 à 10 cm de diamètre au milieu d'une assiette de service. Remplissez-le aux trois quarts de tartare de thon, puis ajoutez le quart des cubes d'avocat en une couche régulière. Pressez légèrement, puis saupoudrez de ciboules émincées. Retirez le cercle avec précaution, puis recommencez l'opération sur les trois autres assiettes. Servez sans attendre.